Comme la nostalgie ne boude jamais la gourmandise, savourons une récitation à l’odeur sucrée, cueillie en un XIXe siècle contemplatif, une époque où les auteurs savaient nous faire rêver avec des « Poèmes de la vie réelle », sous-titre évocateur de l’ouvrage qui la recèle.
Il suffit de la lire et relire pour qu’un bouquet de parfums taquine nos narines. Et aussitôt l’envie nous gagne. Entre cueillette au jardin et cérémonie en cuisine, pourquoi les confitures à l’ancienne ne reviendraient-elles pas égayer nos loisirs d’été ?
Les confitures
À la Saint Jean d’été, les groseilles sont mûres.
Dans le jardin vêtu de ses plus habits,
Près des grands lis, on voit pendre sous les ramures
Leurs grappes couleur d’ambre ou couleur de rubis.
Voici l’heure. Déjà, dans l’ombreuse cuisine,
Les pains de sucre blanc, coiffés de papier bleu,
Garnissent le dressoir, où la rouge bassine
Reflète les lueurs du réchaud tout en feu.
On apporte les fruits à pleines panerées,
Et leur parfum discret embaume le palier ;
Les ciseaux sont à l’œuvre, et les grappes lustrées
Tombent comme les grains défilés d’un collier.
Doigts d’enfants, séparez, sans meurtrir la groseille,
Les pépins de la pulpe entr’ouverte à demi !
La grave ménagère, attentive, surveille
Ce travail délicat d’abeille ou de fourmi.
Vous êtes son chef-d’œuvre, exquises confitures !
Dès que l’été fleurit les liserons du seuil,
Après les longs travaux, lessives et coutures,
Vous êtes son plaisir, son luxe, son orgueil.
Le clair sirop frissonne et bout : l’air se parfume
D’une odeur framboisée… Enfants, spatule en main,
Enlevez doucement la savoureuse écume,
Qui mousse et perle au bord des bassines d’airain.
Voici l’œuvre achevée ! La grave ménagère
Contemple fièrement les godets de cristal,
Où la groseille brille, aussi fraîche et légère
Que lorsqu’elle pendait au groseillier natal.
André THEURIET — Le Bleu et le Noir — Poèmes de la vie réelle (Paris, Lemerre éditeur, 1873)
Source : LE LAY (H.) & LEROY (E.) — Vocabulaire - cours élémentaire 1ere année
(Paris, Hachette, 1957)